Ete 2016: Ateliers cuisine

Pendant le séjour de Maminou et Nana, on a bien mangé et bien bu (pour les adultes bien entendu!).

Amy toujours aussi passionnée par la cuisine en a profité pour mettre la main à la pâte et aider Maminou et Nana. Lorik a aussi participé, un peu quand même.

D'abord on a fait des farcies:

Puis on a fait la pita avec Nana:

Pita épinard-crème fraiche à gauche

Pita patates-boeuf et oignons à droite

Et aussi un tian:

Sans oublier les bons pains, les ribs au fumoir, pizza au grill, clafoutis maison d'Arben et bien sûr les traditionnels homards et sushi. Je vous l'avais dit qu'on avait bien mangé!

Les recettes de Maminou - Les Bugnes

Il y a 2 ans Maminou et ma Marraine étaient venues passer du temps avec nous pour nous aider avec l'arrivée des padawans. Pendant leur séjour elles avaient entre autres fait des bugnes. J'ai toujours assisté ou aidé à la préparation et cette année j'ai décidé de les faire moi-même, une grande première!
Voici les étapes que j'ai suivies en commençant par les ingrédients:
6 oeufs
150g de beurre fondu
200g de sucre
1kg de farine
10cl de crème fraîche
1/2 verre d'eau
1 sachet de levure
1 zeste d'orange
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d'huile
Sans oublier la végétaline (2 pack) ou la Crisco (huile végétale liquide ou en bâtonnets) pour la cuisson.

Ensuite les étapes de préparation:

• On mélange le tout au fouet (sucre, oeufs, beurre, crème, eau, sel et huile), puis on saupoudre de zeste d'orange.
• Ensuite, on balance la farine et la levure en continuant de mélanger au fouet et quand ça devient trop dur, on y met les mains! 
• On continue de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, ou très légèrement, aux doigts.

On laisse reposer au moins 1h puis on étire sa pâte au rouleau pour couper les bandes en morceau de taille moyenne, en faisant un petit trou, en les repliant, pour ceux qui veulent.

Une fois la végétaline/huile végétale chaude, on commence les fournées et on enchaîne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à bugne.

Quand vous sortez vos fournées, laissez les d'abord reposer sur du papier sopalin puis mettez les dans un grand plat ou une cagette et saupoudrez le tout de sucre glace ou semoule selon vos préférences.

Amy approuve!

Et vu qu'Arben est en déplacement la semaine prochaine et que je n'aime que les bugnes chaudes, je vais pouvoir en amener au bureau et en donner à l'école!

Les recettes de Maminou - Les quenelles

Officiellement, la recette de quenelles vient de ma Mamy Quiqui. Cette recette a été transmise à ses filles qui ont tenté en vain de re-créer les délicieuses quenelles de leur maman (consistence, goût, sauce...), même mon jeune frère Steven, 17 ans, s'y est essayé! Malheureusement à ce jour, personne n'a su recréer les quenelles de notre chère Mamy.
Alors pour les aventureux/curieux, voici la recette:

Ingrédients:
- 100g de beurre              
- 3 oeufs                          
- farine                            
- tube de tomate concentré
- 250g champignons de Paris en boîte
- échalote
- olives noires ou vertes en boite, dénoyautées

• Mettre dans une casserole 2 mugs d'eau et 100g de beurre avec un peu de sel.
• Une fois le beurre fondu, retirer du feu et ajouter 2 mugs de farine + une cuillère à soupe. Remuer de suite puis remettre sur le feu et remuer à feu doux pendant 3 min.
• Retirer du feu, ajouter un par un les 3 oeufs. Remuer à chaque fois.
• Rouler les quenelles sur une table farinée et les couper en petits rouleaux.
• Faire chauffer de l'eau salée avec de l'huile (2 cuillères à soupe). Porter à ébulition et mettre les quenelles. Atttendre qu'elle montent. Une fois à la surface, laisser cuire en les remuant avec l'écumoir jusqu'à ce qu'elles fassent des stries dessus.
• Les sortir, en les plongeant dans l'eau froide. Laisser refroidir et rajouter de l'eau froide. Les égoutter et les mettre dans la sauce tomate*

*La sauce tomate (très importante dans la réalisation d'un bon plat de quenelles)

• Faire revenir une grosse échalote émincée dans du beurre et de l'huile
• Ajouter les champignons coupés et olives noires/vertes
• Ajouter deux cuillères de farine et laisser cuire un peu. Retirer du feu, ajouter la moitié d'un tube de tomate concentré et déliez-le avec de l'eau.
• Remettre sur le feu et laisser mijoter doucement.

Je n'ai pas de photos des filles en train de les faire ici car je n'étais pas apte à prendre des photos quand les quenelles ont été faites du coup je vous donne une photo du résultat final:

Alors qui tentera?

PS: Maminou dit que les premières quenelles sont toujours râtées alors ne désespérez pas!